O teste consiste em verificar a capacidade do microrganismo fermentar ou não um determinado carboidrato, permitindo assim verificar as suas características que auxiliam na identificação. A fermentação do manitol pode ser detectada por uma alteração visível de coloração do meio, devido a produção de ácidos orgânicos, e à presença do indicador de pH vermelho de fenol.

- TEMPERATURA ARMAZENAMENTO: entre 2ºC e 15°C.